冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間:2019/10/31 16:56:47 作者:凱佳集團
營(yíng)養價(jià)值高
冷鮮肉遵循肉類(lèi)生物化學(xué)基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過(guò)程,肌肉蛋白質(zhì)正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結,食用前無(wú)須解凍,不會(huì )產(chǎn)生營(yíng)養流失,克服了凍結肉的這一營(yíng)養缺點(diǎn)。
冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預冷后在-18℃以下速凍,使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少,食用比較安全,但在加工前需要解凍,會(huì )導致大量營(yíng)養物質(zhì)流失。除此之外,低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度,減少了醛、酮等小分子異味物的生成,并防止其對人體健康的不利影響。
安全系數高
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程始終處于嚴格監控下,防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后,產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由于一直處于低溫下,其衛生品質(zhì)顯著(zhù)提高。
而熱鮮肉通常為凌晨宰殺,清早上市,不經(jīng)過(guò)任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛生檢驗合格,但在從加工到零售的過(guò)程中,熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運輸車(chē)和包裝等多方面污染,而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高,細菌容易大量增殖,無(wú)法保證肉的食用安全性。